日日有食神

2008年08月20日
星期三
9:35PM
31 ℃
74%

本集節目內容於7月8日[星期四]晚上 10時35分之《日日有食神》播出。

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廣西北海特產美食─沙蟲

外表相像的沙蟲與蚯蚓其實是不同的昆蟲，於廣西北海銀灘一帶，沙蟲是該處的特產，具有健脾滋陰的食療功效。不少人誤以為長於泥地下的沙蟲必是細菌的溫床，其實相反地牠們只能於無污染的環境下才可生長，故大可放心食用。但食用的沙蟲限選雌性，貪其味鮮、口感脆身，而雄性沙蟲則滑潺潺，故不取之。

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沙蟲刺身味爽甜似聖子
烹調沙蟲方法眾多，但事必將之清洗乾淨。首先去除沙蟲肚內泥沙，將之反覆沖洗，確保沙蟲身上絕無殘餘物質。如以刺身上碟，剛以冰水稍浸，原條「沙蟲刺身」便告完成。沙蟲刺身味爽甜，配上以豉油、芝麻、醋及辣椒拌成的特製醬汁，更能帶出鮮味，而韓君婷則形容口感極像聖子刺身。

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桑樹處處寶
古時農家種桑為養蠶，養蠶為取絲，取絲以織布，今時今日桑樹的價值不止於此。來到廣東新會一片桑田，每年3至4月是桑樹實果的季節，農家紛紛把握時機摘桑果。已成熟的桑果呈黑色，甜甜酸酸，開胃醒神，而且具明目作用，作為水果生吃便可。

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桑宴消滯袪濕愈食愈醒胃

而新鮮摘下的桑葉可製茶葉，桑葉茶有助清熱袪濕、減肥去脂，而且據說對高血壓、糖尿病能起輔助治療之作用，多飲感覺輕鬆清爽。桑枝有消滯袪濕作用，配上響螺用以煲老雞湯，愈飲愈醒胃。以桑果炒蝦仁，桑果酸甜味道帶出蝦仁鮮味，兩者味道相當之「夾」。桑葉纖維甚高，以之浸鰂魚，有效清理腸道，自然感覺份外舒暢。

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皮薄如布竹昇雲吞

來到澳門地道小吃熱點沙梨頭，到處都開滿具大排檔風味的小檔。先來一客米通鯪魚球，米通皮脆卜卜、鯪魚肉軟綿綿，成強烈對比。錦滷雲吞的「錦滷」全寫「雜錦滷汁」，傳統的滷汁需加入八珍同煮，汁料散發肉香。雞腳拼大腸，大腸夠滑、夠稔而無羶味，風味一絕。竹昇雲吞皮薄如布，就連包裹著的蝦肉豬肉餡料亦看得一清二楚，蝦肉既爽且鮮，以豬骨、地魚、銀蝦乾、老雞熬成的湯底，飲多幾啖都不會口乾。

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大碌竹壓麵糰絕技重現
要做出如布般薄的雲吞皮，師傅的功力及手工絕不少得。此店的師傅採用以大碌竹壓麵糰的方法，此法是將近失傳的廣東廚藝，仍操此技的師傅可謂寥寥無幾。經過多個反覆工序，由鴨蛋、雞蛋、麵粉混合而成的麵糰，成為了未下水煮已薄得透光的雲吞皮，令韜韜與美妮歎為觀止。

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