日日有食神

2008年09月08日
星期一
2:55PM
31 ℃
65%

本集節目內容於8月12日[星期四]晚上 10時35分之《日日有食神》播出。

56k 300k

我國製茶文化源遠流長
中國人種茶、製茶、品茗的歷史可謂源遠流長，品茗文化最早可追溯至遠古神農氏，距今足足有五千多年歷史。位於清遠的英德，是其中一個最古老的茶區，至60年代，此處生產的紅茶更馳名中外。每年採摘的茶葉區分為春、夏、秋三種，韜哥亦會講解「一芽兩葉」的意思。

56k 300k

各茶來自同一茶樹僅製法不同
製紅茶，先將新鮮摘下的茶葉吹風15小時，使之流失40%水份，令葉身更柔軟；而製烏龍茶，卻簡單得多，只需稍曬即可，但「碰青」步驟則絕不能馬虎，因此舉能令茶葉互相磨擦，產生香味，再以高溫停止酵素活性，故茶客始能品嚐到極具茶香之上等烏龍茶。

56k 300k

新茶舊茶各有泡茶之法

廣州一間茶藝館，裝潢古色古香，氣氛寧靜優雅。談起泡茶的技巧，有人提倡「水滾茶靚」之說，亦有人支持以80、90度水泡茶之法；韜韜解說，若泡像普洱茶等完全發酵舊茶，則以全滾水為佳，否則茶味難出；若泡無發酵如烏龍茶等較鮮嫩的新茶，則85至90度熱水即可，否則茶味盡失。韜韜同時亦推介此館精製茶點，如蓮花酥、碧螺水晶飽、水晶茶凍及英紅被困等，皆以茶做，賣相及口味俱佳。

56k 300k

巧手茶宴茶香撲鼻

茶藝館的二樓，提供正宗茶宴。以茶寄生煲成的靚湯金枝玉液，有止渴生津之效；以單樅葉炒螺片，單樅甘涼、螺片鮮味；以人蔘烏龍茶凍做餡，再以蝦膠包裹炸脆，具雙重口感；水仙茶香妙齡鴿放棄一般以凍頂烏龍的做法，改以單樅葉浸熟，茶味更濃；苦丁浸津白背後藏著民間故事，苦中帶甘、甘中帶甜，是過來人才感受得到；白邊鮮茶青瓜烙是鄉間主食，口味極為清新。

| | | | | | |